Le climat méditerranéen est un climat chaud et parfois très sec en été. Il convient donc de chercher à en modérer les effets pour aboutir à des vins équilibrés.
Le type de sol, l'altitude, le micro-climat et les pratiques culturales permettent de:
- diminuer le stress hydrique en période de sècheresse (type de sol, méthodes culturales, influence maritime ou océanique, ...)
- profiter de températures fraiches et d'une importante amplitude thermique entre les températures de la journée et la fraîcheur nocturne (altitude, proximité d'un massif montagneux, ...)
Tous les vins OINOS sont produits sur des zones de terroirs adaptés à cette recherche qualitative.
Les méthodes de production sont définies pour compléter les effets de la nature.