LES CAPUCINS est produit sur un très beau terroir de collines argilo-calcaires aux pieds du plateau du Larzac.
En été, pendant la nuit, de l'air froid descend du Larzac et rafraichit le vignoble, ce qui contraste avec les fortes températures de la journée.
Cette amplitude thermique permet une maturité phénolique aboutie.
Ce terroir donne des syrah de grande expression avec une bouche pleine et un aromatique frais. Des vins de grand équilibre.
Terroir :
collines argilo-calcaires situées aux pieds du plateau du Larzac
Climat méditerranéen aux températures modérées en été la nuit grâce à un air froid venant du Larzac
Cépages :
Rendements :
40-45 hl/ha selon le millésime
Vinification :
Dates de vendanges décidées en fonction de la maturité phénolique optimale des raisins
Vendanges manuelles. Raisins triés à la vigne
Eraflage total
Vinfication séparée des différents cépages
Longues macérations. Durée de macération gérée par dégustation en fonction des caractéristiques du millésime
Contrôle de la température de fermentation limitée à 27-28°C
Elevage :